川味凉面

Tip:做凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁,所以: 1、有的人喜欢用生醋和生抽,但是我觉得那样有一股涩味,不够鲜,所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。 2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。
面条:
适量
花生:
适量
豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜:
适量
辣椒粉、酱油、醋、盐、鸡精、冰糖:
适量
胡椒粉、花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮:
适量
1
准备工作
2
A、豆芽洗净烫熟;黄瓜洗净切丝;香菜洗净切末,备用
3
B、壶里装水烧开后放凉或者饮水机也可以,或者家里有过滤器的直接用更省事(要过面的。)
4
锅内放油(多放),烧7成热,加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘,晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。(花生米不要炒的太熟了再出锅,要不装盘后油的余温会让花生米熟过头。)
5
备一无水的碗(千万不要用微波的塑料碗),放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。(胡椒粉和盐一点点就好了)
6
锅里剩下的炒花生米的油,烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香,捞出渣滓,油烧至冒烟,倒入2的辣椒粉中,香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦~~
7
锅内少剩点油,放入葱蒜末炒香,倒入生抽和醋烧开后,放入冰糖化开,再加入盐、鸡精调味后出锅。(喜欢吃醋就多放点,不喜欢吃醋就少放点)
8
锅内烧水,水开后下面,期间点3次凉水,煮至面条8-9成熟后,捞出过凉水。(面条煮到用手掐一下有点弹的时候,不要煮趴了,要不很不好吃。)
9
过凉水的面捞入碗里,放入辣椒油先拌开小心粘住,然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦~~
  • 本文分类:凉面
  • 本文标签:
  • 浏览次数:86271 次浏览
  • 发布日期:2024-01-29 09:37:47
  • 本文链接:川味凉面
相关推荐
  • 重庆地道凉面

    人间有味是清欢-----苏轼的词一直爱极了这句。 我想其实最为平常的吃食,更能表达这种心境。平凡的欢愉,清净,淡然。吃得健康与纯粹,其实就是小篱舍希望传达的意思。 重庆人最会过夏天,在吃上面尤甚。 烈日当头,空调房里,喷火的凉面,配以素粥,小酒。这就是重庆的快意江湖人生。 淘宝网搜:小篱舍   给你最地道的重庆村野好食材
    凉面 2271 浏览
  • 凉面

    昨天特别特别想吃凉面苦于没有材料,今天一早起来到菜场买齐了,终于可以做啦~~~哈哈
    凉面 79367 浏览
  • 韩式泡菜凉面

    炎炎夏日里适合上班族开胃解暑的一顿午餐。
    凉面 96931 浏览
  • 四川凉面

    传统的四川凉面用的鲜切面碱很重,所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油,用老抽也可,如果不追求浓重的色泽,用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水,直接铺开用油拌匀,一边拌一边用风扇猛吹,使其降温,我觉得过凉水省事又筋到。
    凉面 21619 浏览
  • 私家凉面

    黄小厨的私房凉面,改良过的四川凉面,味道酸甜麻辣,口感非常好。
    凉面 2941 浏览