话梅糖醋小排—来自大厨的配方

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Tip：1.话梅用那种黑黑的九制话梅，放话梅的时候在后面收汁的过程中放，这样话梅不会煮的很烂，不成形，而且味道好 2.醋的量自己放后稍稍尝下味道，看个人喜欢酸甜度了 3.排骨喜欢是软烂的那种，煎的时候就不要煎到两边焦黄的程度，稍稍煎制下即可

直排：

500g

大葱：

一小段

姜片：

三片

九制话梅：

80g

冰糖：

130g

盐：

1～2g

红曲米：

适量泡水

排骨泡水两到三个小时，去除血水，洗净放入锅里加入冷水焯水，大火煮开捞去浮沫，捞出排骨沥水

姜切片，葱切段

锅里放入少许油，烧热后倒入排骨，煸炒。注意油会溅，放入排骨可以盖上锅盖保护自己哈～煸炒稍稍水分干点，一分钟就差不多了

加入料酒，姜葱，煸炒

加入冰糖翻炒一下冰糖的用量一般是3斤排骨400g（大厨说的）

倒入热水，其实这步大厨加的就是红曲米泡的水，然后加点热水，这样烧出来的排骨颜色红亮但是我没有红曲米，加入了红曲粉泡的水，颜色也很好看，实在没有加两勺酱油也可以，味道也很棒，颜色稍次点，热水一般是排骨的两到三倍大火烧开转小火炖40分钟左右，捞出姜葱，大火开始收汁

放入适量盐，继续收汁。盐是少许的盐，这个是酸甜口味的么，不需要太多的，不用有咸味

水快烧干的时候加入九制话梅，加入香醋，糖醋比例一般1：1。或者自己尝下味道感受下，然后汁收浓，就ok呐～