全麦胚芽核桃包
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来源：互联网
胚芽：
80g
面包粉：
57g（biga酵头）
水：
200g
水：
50g（biga酵头）
即发干酵母：
0.05g（biga酵头）
全麦面粉：
130g
面包粉：
64g
烤核桃碎：
88g
胚芽煮水：
135g
即发干酵母：
1g
玉米粉：
14g
盐：
4.5g
biga酵头：
114g
橄榄油：
6g
蜂蜜：
8g
1
胚芽+水，煮15-20分钟，至汤汁稍微变得浓稠状。呈浅黄液体。分离胚芽和煮水。煮水冷却后放保鲜盒冷藏。胚芽挤出水分冷藏保存
2
biga酵头：将1g酵母溶于100g水，并取用50g。加入面包粉。搅拌均匀后，室温放置1小时，再继续冷藏8-12小时
3
如果是冷藏发酵，取用前，取出回温1小时。如果没有充分的时间回温，则再主面团的配方中，使用温水调整
4
在大碗中混合全麦粉，玉米粉，面包粉
5
将回温后的酵头，溶于胚芽煮水，搅拌均匀。加入粉类，搅拌至大致成团。静置30分钟
6
加入蜂蜜橄榄油，酵母，继续搅拌至面团筋度扩展。因为全麦粉有很多麦麸，所面团会显得比较粗糙
7
加入胚芽，搅拌30秒，此时面团应该是一团烂泥状。可以用小刮板，刮缸，并向内折叠的方式，拌匀
8
将面团转移至台面，放松10分钟，后揉入核桃碎
9
放入抹油的容器,室温发酵2小时，中间30，60分钟的时候分别折叠一次
10
发酵完成后，取出排气，整形成潜艇状
11
装入藤篮，室温继续发酵15-20分钟
12
提前半小时预热烤箱及石板280度，并准备产生蒸汽的烤盘
13
入炉前，往下层烤盘浇半杯开水，将面团转移至石板上，30秒后，再浇半杯开水
14
10分钟后，取出下层烤盘并将面团转180度。使之受热均匀。继续烤30分钟至完成。因为有麦芽的煮水在内，所以上色很快是正常现象
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