全麦胚芽面包
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来源：互联网
高筋面粉：
300g（60%）
全麦粉：
200g（40%）
胚芽粉：
25g（5%）
砂糖：
45g（9%）
盐：
10g（2%）
干酵母：
5g（1%）
奶粉：
15g（3%）
麦芽精：
3g（0.6%）
水：
330g（66%）
黄油：
40g（8%）
酒渍葡萄干：
适量，内馅
胚芽：
适量，表面装饰
1
将干性材料（除黄油外）和湿性材料一起搅拌，至面团光滑，加入黄油搅拌至面团拉开面膜即可
2
室温30℃，发酵60分钟
3
将面团分割成200g/个，将面团滚圆，松弛30分钟
4
将面团擀开
5
放入葡萄干
6
将面团对折
7
再对折
8
在面团表面刷上蛋清
9
沾上胚芽粉
10
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%发酵60分钟
11
发酵完成后在表面划上一刀
12
放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤20分钟
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