全麦胚芽刀切馒头

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寿桃富强粉：

500克

风筝全麦粉：

200克

带麸皮的全麦粉：

100克

胚芽：

20克

水：

430克

白砂糖：

30克

干酵母：

11克

玉米胚芽油：

20克

面团材料混合，揉至光滑，室温静止，松弛5分钟

将面团分成3份

取一份面团，擀长，同时，尽可能压出面团内的气泡（如果出现不易擀破的大气泡，可以用大头针挑破）

将面团以三折的方式黏合（这样可以让面团确实压平呈现细致状）

再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使三折的面团只见紧密黏合

自上而下，卷成筒状

再从面团中间向两边轻轻搓几下，是面团粗细均匀，长度大约32公分左右（卷制的时候，尽量卷紧、搓均匀，切割的时候才不会分离），将面团切成4等份，放在防粘的油纸上

分割好的面团，两端用手稍整形，放入垫了油纸的蒸笼上，盖上盖子

室温发酵20分钟

锅中放冷水，上面放蒸笼，大火煮沸后，转中大火，蒸制15分钟左右，熄火后，先将蒸笼打开一条小缝隙，待3-5分钟后，再完全打开，这样能避免热胀冷缩，成品的表面会平整不起皱