胚芽贝果

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Tip：贝果面团含水量相对较少，组织紧实，不要因为面团不好揉而添加过多的水。揉到完全阶段后，贝果面团的延展性好，整形时不易回缩，表面较光滑，烤后不易裂开。贝果面团煮好并沥去水分后，要立即烘烤。

高粉：

237g

小麦胚芽：

13g

干酵母：

2.5g

红糖：

10g

盐：

水：

140g

黄油：

水（煮贝果用糖水）：

1500g

细砂糖（煮贝果用糖水）：

75g

将黄油以外的面团原料放一起，揉至扩展阶段，加黄油揉至完全阶段。

立即将揉好的面团分割成80克/个，滚圆后松弛5～10分钟。

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折，然后对折，压紧接口处。

将面团搓至约25厘米长，一头用擀面杖压扁，卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。

将面团放在垫了布的烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵，约需30分钟。

最后发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火。

将发酵结束的贝果面团放在糖水中，每面煮30秒。

将煮好的贝果沥去水分，放入烤盘。

立即放入预热至200摄氏度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟。