【保罗教你做面包】叶形烤饼（天然酵母）

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高筋面粉：

375克

天然酵母：

250克

盐：

7克

温水：

130-175ml

橄榄油（揉面用）：

适量

黑橄榄：

100克

绿橄榄：

100克

干牛至：

1茶匙

将面粉、天然酵母和盐混合。逐渐加水揉面。

当面团成型后，把面团转移到抹了橄榄油的案板上，揉面10-15分钟，直到面团变得光滑有弹性

将揉好的面团放在抹了油的碗中进行发酵，盖上保鲜膜。发酵6小时，或到发酵至两倍大小

发酵好的面团。

将黑橄榄、绿橄榄和干牛至与面团混合

因为橄榄中有水分，所以再要加入些干面粉来控制面团的湿度。将橄榄压入面团的同时也给面团排气

将揉好的面团分割成两份

用手指关节扩展一下面团，形成圆拱的窗户型

将烤饼放在撒了面粉的烤盘上。用pizza滚刀或者普通的刀在面饼上对称得划3-4道。

然后用手轻轻来扒开割痕迹

用湿一点儿的毛巾或者保鲜膜盖上面饼，发酵4小时，发酵好的面团用手触摸会回弹

烤箱预热220度，烤盘内倒入开水形成蒸汽。面饼烘烤20分钟直到面饼变成金黄色

烤饼烤好的样子

最搭配的叶形烤饼要数橄榄蘸酱。将50克凤尾鱼罐头，400克黑橄榄，75克刺山柑，两三瓣大蒜，1 茶匙法式芥末酱，2茶匙柠檬汁，2茶匙橄榄油，1把罗勒和和胡椒放在食物料理机中打碎即可。