酸辣开胃肉末剪刀面
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来源：互联网
Tip：*注：①青菜可以换成其它喜欢的菜，韭菜之类的也很适合； ②如不加榨菜碎，可能咸味会不够，需要加一丁点盐； ③花椒油和醋的量根据喜好添加。
面团材料（2-3人份）：
适量
面粉：
300克
盐：
1/2小勺
水：
140克
汤底材料（每碗）：
适量
小青菜适量：
适量
榨菜碎：
适量
葱花：
适量
油泼辣子：
适量
生抽：
2小勺（10ml）
老抽：
1/2小勺（2ml)
醋：
1小勺（5ml）
花椒油：
1小勺（5ml)
万用肉臊子材料：：
适量
猪前肩夹心肉末：
450克
葱姜：
适量
盐：
1小勺
老抽：
1小勺（5ml)
植物油：
1大勺（15ml)
1
先将面团材料全部混合， 大致揉成团。 这个面团硬一点比较好剪， 大致成团后盖上保鲜膜或湿毛巾， 静置20分钟再揉就比较容易揉光滑。
2
醒面的时候炒肉臊子， 锅烧热后加入色拉油， 下葱姜末爆香。
3
下入肉末， 用锅铲拨散， 炒出水分。
4
水分全部炒干， 炸出猪油再炸一会， 把肉炸的干香一点
5
加入盐和老抽翻炒均匀， 再咕嘟一下就可以出锅了， 炒好的肉臊子盛在碗里备用。
6
然后在待会要盛面的碗里， 放上切好的葱花榨菜碎， 以及油泼辣子或辣椒油， ▼
7
然后把拌面的调料， 全都放进去备用， 青菜洗净备用
8
醒好的面团取出来揉光滑， 然后开始烧水准备下面。
9
一边烧水的同时， 就可以用厨房剪出细长条。 把面团稍压扁再剪会比较好剪， 剪的尽量均匀细长。
10
水还没开的时候， 可以多剪一些摊开放着， 等水开一起下。 要是量少也可以水开后， 直接一根根剪进锅里。 ▼
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水开后先舀一些开水， 冲入调料碗中备用。
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面条全部下锅煮至半熟， 放入青菜一起烫熟后， 捞在准备好的碗里。
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表面再放上两勺炒好的肉末， 撒点葱花装饰， 拌匀开动。
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