【粤菜】：叉烧酥
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来源：互联网
低筋面粉：
135g
高筋面粉：
15g
黄油：
20g
黄油：
125g
清水：
75g
叉烧肉：
适量
耗油：
适量
生抽：
适量
水淀粉：
适量
鸡蛋液：
适量
白芝麻：
适量
1
1、将腌制的叉烧肉烤熟后备用。 2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。 3、黄油125克放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。 4、将松弛好的面团用压面棍擀成长方形，大概是黄油3倍的大小。 5、将擀薄的黄油放在中间，像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。 6、用擀面杖轻轻敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚。
2
7、开始第一次叠被子，即上下的边往中间对折，然后两头向中间对折。 8、叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。 9、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。 10-12、开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
3
13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽。 14、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。 15-16、水基本收干，加入少许生粉水收浓稠即可。 17、将面取出擀成薄片，压型后加入叉烧馅。 18、对折，用叉子轻按封口，不用全封严。 19、烤箱预热250度，中下层，10分钟烤制。 20、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分钟即可。
