奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备!

Tip:1 油一定要多,我自己第一次的做的时候就怕油多太腻,放油放的不多,不到一周酱就坏了,而且每次吃往外盛酱的时候,酱都是干巴巴的,看着没卖相。 2 一定一定一定要勤翻炒酱,否则很快就会粘锅变糊的! 3 水分一定要熬干,水分没熬干酱也会变质的快。如果你不确定水分到底熬没熬干,那就再多熬一会,直到你确定水分完全没有了。
牛肉馅或者猪肉馅:
500g
鲜的红辣椒:
1500g
生花生:
一捧
熟芝麻:
一捧
干黄酱:
一盒
油:
多一些
盐:
四小勺
糖:
两大勺
味精:
两小勺
1
先放一个我用的干黄酱的照片,王致和的干黄酱,盒装300g的,大概5块钱左右
2
锅不放油,小火加热,花生放入锅中,不停翻炒到花生熟,表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。
3
横着拿刀,一下一下的把花生切成花生碎,没有想象中费劲,非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。现在到了花生碎去皮的关键步骤,走到阳台,打开窗户,低头观察一下楼下有没有人,有人的话就等一会,没人的话就把大碗拿稳了伸到窗外,用嘴使劲吹碗里的花生皮!边吹边不停晃动大碗,直到大碗里基本没有花生皮即可,关窗。
4
辣椒洗净,去蒂去籽,用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里,兑少许水搅拌至完全搅匀无块。
5
坐锅烧热油,油一定要多,油多酱香还不容易变质,我放了小半锅油。油热一些放肉馅,不停的炒直到肉馅的水分都炒干,只剩下油。
6
加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻,这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水,调成中火,慢慢炒至水分变干,只剩下油,闭火。这个过程大概要30分钟左右,水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里,冷藏保存。
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