叉烧包

Tip：1，包子要做得漂亮。先看第一点，面要揉光滑。但这里所说的光滑，可不是象我们做面包一样，死揉加劲揉，完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话，揉包子一般也就三分钟左右。简单。2，第二点，揉好的面团，直接就可以包。千万不要醒啊，再去掉气泡啊，那个真是麻烦，而且表面也容易不光滑。3，第三点，包好的包子，要整形，你想啊，不管做什么东西，那个底子很重要，如果你包好的包子本身就不咋地，那上锅后，你怎么让他好看啊。比如我今天做的就是揉圆罗。别弄个正方形啥的。4，即然这一步都做到了，就是上笼了。笼一定要刷油，不沾。然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水，这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约啊。5，这还没有完。锅里有水了，包子也上笼了。再开个大火40秒。我估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。我家是电磁炉2100W的。所以，一般我一开火，心里就数数。到40下，关火。6，大约30分钟后，你再来看看这包子，个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是，包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润啊。7，另外想包子好看，面也很重要。我用的是低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样，那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子，我觉得啥粉都行哈。8，少许的油，会让包子有光泽。好看。就是我和在面团里的10克油。9，蒸的包子，我一般是20分钟，从来不少数啊。如果15分钟，说不定这包子就是失败了。还有呢，到时间了，我都是别关火，盖子先慢慢打开。所以，包子表面从来也不会坑坑坑洼洼拉。10，说了这么多，还是经验最重要。筒子们先练习练习吧。