秘制啤酒鸭【曼食慢语】

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Tip：1. 花菇和香菇是一种东西，但只有帽子上有花纹的香菇才能叫花菇，花菇是品质更好、肉质更厚的香菇，需要人为控制香菇生长环境才能让香菇长成花菇； 2. 海带表面白白的物质是鲜味粉末，所以洗海带的时候不要洗太干净； 3. 橙子皮只取用外面黄色的那层，靠里的白瓤会苦，不要用； 4. 鸭子骨头很硬，剪的时候不要去硬剪它的大骨头，要找到关节处下剪刀； 5. 鸭肉炖煮前要先充分煸炒出油，香料和豆瓣酱也要充分炒香； 6. 橙子和鸭在西餐里是一个经典搭配，因为橙皮的清新可以去除掉鸭肉的腥膻； 7. 啤酒鸭是可以完全不加水的，所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉都没过，倒的啤酒也最好选味道清爽型的，不推荐用苦味特别重的； 8. 虽然做啤酒鸭用到了很多啤酒，但在炖煮过程中，酒精会挥发掉，所以最后吃的时候只有啤酒的香气，而吃不出酒的味道，不喝酒的小伙伴吃完是不会醉的； 9. 啤酒鸭出锅前可以再尝尝味道，因为豆瓣酱和生抽都含盐，所以不用再加特别多盐; 10. 如果想要成品摆盘更好看，注意出锅前把蒜头、葱段和橙子皮挑出来； 11. 啤酒鸭其实还可以做成火锅，吃完鸭肉之后再加点高汤，可以涮青菜豆腐，不过想这样吃的话，用的土豆一定得是带皮小土豆，大土豆切块，汤汁会煮得太浓稠。

鸭肉：

600g

啤酒：

800ml

小土豆：

200g

半个橙子的皮：

适量

干海带：

20g

干香菇：

14个

葱：

4根

姜：

1小块

蒜头：

6瓣

桂皮：

1根

干辣椒：

5个

丁香：

3颗

八角：

2个

香叶：

2片

糖：

1大勺

老抽：

几滴

白胡椒粉：

适量

香油：

1大勺

生抽：

3大勺

豆瓣酱：

2大勺

准备鸭肉约 600g / 啤酒 800ml / 小土豆 200g / 半个橙子的皮 / 干海带 20g / 干香菇 14个 / 葱 4根 / 姜 1小块 / 蒜头 6瓣 / 桂皮 1根 / 干辣椒 5个 / 丁香 3颗 / 八角 2个 / 香叶 2片 / 糖 1大勺 / 老抽几滴 / 白胡椒粉适量 / 香油 1大勺 / 生抽 3大勺 / 豆瓣酱 2大勺