帝王蟹两吃-2018年夜饭【曼食慢语】

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Tip：1. 帝王蟹身上的刺很多，处理的时候一定要戴手套； 2. 如果你们买不到活的帝王蟹，也可以买冷冻的帝王蟹，如果你们买得到活的帝王蟹还是更推荐买活的，味道会更鲜美一些，如果你们不知道去哪里买，我推荐盒马，有售新鲜的帝王蟹； 3. 如果你买的是熟冻的帝王蟹，那么需要将蟹提前放在冷藏室里解冻1-2天，这样做是为了防止帝王蟹流失水分，当然啦~生冻的更好吃，解冻方法也是和熟冻一样~

帝王蟹：

1只（盒马有售，新鲜的帝王蟹）

帝王蟹豆腐：

适量

姜泥：

1大勺

嫩豆腐：

300克

大葱：

1截

姜：

1小块

盐：

适量

淀粉：

1小勺

小葱：

1根

烤帝王蟹腿：

适量

黄油：

30克

蒜：

4瓣

生抽：

1小勺

1

在帝王蟹尾部壳和身体相连的地方，刀插进去切断身体与蟹壳的连接，将蟹斗掀开、卸下，剪掉腮，卸下八条大长腿

2

蟹腿按关节剪开，找一把锋利的刀削掉蟹腿中间部分的壳

3

剪刀从削开的部分伸进去，将蟹腿上半边的壳剪掉，让蟹肉露出来，帝王蟹的大钳子用刀背拍破，剪下的蟹壳留用

4

小火加热平底锅，放入黄油加热，再压进蒜蓉，炒到蒜蓉发白的程度关火，趁热加一点生抽，拌匀后盛出待用

5

蟹腿整齐地放在烤盘上，浇上刚刚调好的蒜蓉黄油，放入200℃预热好的烤箱烤15分钟，烤好后就可以和下面的帝王蟹豆腐放一起摆盘了

6

盒装豆腐的四个角用刀戳个洞，撕开包装纸后，直接在盒子中将豆腐切成块，然后完整地倒入盘子中

7

蟹身上的蟹黄都取下来，放入蟹斗中，蟹的内脏都去掉，蟹身先对半剪成两半，每一半再对半剖开

8

将蟹身、蟹斗、蟹黄放上烤盘，放入已经预热好的烤箱，200℃烤15分钟

9

烤好后，将蟹肉都拆出来，放入碗中，加入蟹黄，拆剩下的蟹壳留用

10

热油锅，放入葱段和姜片炒香，放入帝王蟹的壳，炒到蟹壳变色，加入开水再煮开，煮好的高汤过滤掉蟹壳，倒回锅中

11

重新开火，倒入姜泥和剥好的蟹肉、蟹黄以及豆腐，加一点盐调味，等汤汁煮至减少一半后，加入水淀粉勾芡

12

再加一点葱丝，拌匀后出锅，上桌前撒上葱花

13

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发布日期：2024-01-29 09:46:12
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