咸肉炖毛笋
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来源：互联网
Tip：1.毛笋个太大口感就老而涩，应选鲜嫩个小的笋。 2.咸肉和毛笋都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸，并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。 3.整个汤我没有放盐和鸡精之类，咸肉的咸味足够支撑整个汤，鲜味也足够了。当然，放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。
毛笋：
一只
咸肉：
半条
1
咸肉洗净。毛笋剥壳
2
洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片
3
入开水锅中焯水后捞出
4
锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时
5
炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出
6
汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖
7
再小火炖45分钟左右
8
撒葱花即可出锅
