玉米面戚风蛋糕
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来源：互联网
Tip：1.玉米戚风烤出来表面颜色比普通的戚风颜色深，如果颜色太深，可以加盖锡纸。（成品高度会矮些） 2.玉米戚风烤出来非常松软和有弹性，再加上椰蓉的香味，是一款健康的美食。
鸡蛋：
4个
玉米粉：
80克
玉米淀粉：
10克
色拉油：
60克
牛奶：
80克
白砂糖：
60克
柠檬汁：
几滴
1
鸡蛋蛋黄和蛋白分开，分别装入无水无油的容器里。
2
蛋黄里加入20克糖，用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。
3
色拉油分3次倒入蛋液里，每次都搅拌至完全融合，再加入下一次。
4
加入牛奶，边搅拌边加入直至完全融合。
5
加入过筛的玉米淀粉和玉米粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀至无颗粒，这时的面糊是浓稠状。（烤箱预热150度10分钟）
6
蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入柠檬汁和1/3的砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，再加入1/3的糖继续打发至湿性发泡，提起打蛋器成弯钩状，然后加入剩下的糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器成直直的小尖角。
7
将打发好的1/3的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀后全部加入到打发好的蛋白中，翻拌均匀至很细腻的蛋糕糊。（用翻拌和切拌的手法，不能用画圈的手法搅拌，防止消泡）
8
将拌匀的面糊倒入8寸的戚风圆模具中，抹平表面，轻轻震动模具，震出大气泡。
9
最后将椰蓉均匀的撒在蛋糕糊上，入烤箱135度，60分钟，中下层。
10
出炉后倒扣晾凉，完全晾凉后徒手脱模。
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