法式无油海绵小蛋糕

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Tip：（1）我用的土鸡蛋，比较小，如果蛋比较大的话用4个就行了。（2）为了缩短蛋白和蛋黄的拌合时间，蛋白和蛋黄稍拌合后就可筛入面粉。（3）烤的时候观察蛋糕表面的颜色变化，我用了25分钟，在20分钟的时候为了避免颜色太深，我盖了锡纸。

低筋面粉：

60克

蛋黄：

5个

细砂糖：

30克

蛋白：

5个

玉米粉：

40克

香草荚：

1/2根（香草精精1/2勺)(没有不放也可以）

柠檬汁：

或白醋少许

蛋黄加糖45克

剥开香草荚把籽加入到蛋黄中，用手动打蛋器搅拌均匀，不用打发

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打到9分发，即拉起蛋白成小弯钩

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用打蛋器低速打2-3秒钟

再取1/3打发的蛋白到蛋黄糊，用切刀稍切拌一下

把（5）拌好的蛋糊倒入到剩下的蛋白中

从底部刮起稍切拌一下，蛋糊就混合好了

筛入低筋面粉和玉米粉,用切刀切拌成均匀的蛋糕面糊

把面糊装入入挤花袋，将面糊挤入蛋糕纸模内，约8-9分满

烤箱预热，上下火180度烤20-25分钟左右