核桃碎麻油炒面
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来源：互联网
Tip：1.个人认为手工做的面条口感更好，劲道还爽滑； 2.煮面的时候煮到中间还能稍微看见细细的白芯就正好，不是特硬也不是特软，因为后面还有入锅稍微炒下，开始就软的话再炒一下就更容易变烂，炒面过烂比较影响口感； 3.会颠锅的同学可以在本面中极大发挥自己颠锅的本领，不用筷子或铲子，把面和调料颠匀，这样比较不容易把面弄碎或弄断；
面（或晒好的面团）：
一把
小香葱：
一段
蒜瓣：
两颗
干辣椒（或辣椒、辣椒油）：
少许
老抽：
些许（上色）
生抽：
些许（增加咸味）
胡萝卜：
一根
火腿肠：
一根
核桃：
一小把
香麻油：
一勺（家用瓷勺）
水：
小半碗
芝麻：
可有可无
1
葱，蒜切成末备用；胡萝卜和火腿肠切丁备用；核桃拍碎备用（颗粒不用太细，太细没口感）；
2
锅里倒入热水，加入少许盐（防止面条粘锅），水沸腾后放入面条，面条差不多熟了的时候将面条捞出浸泡在凉水中，让其快速冷却，然后倒入漏盆中沥水；
3
这时候另起一锅，热锅冷油，带油色发亮倒入切好的蒜、葱和干辣椒煸炒出香味，然后快速倒入面条，再依次倒入生抽，老抽，用筷子或铲子搅匀（这时候火别大，动作稍轻别弄碎面条），尝尝味道，不够咸放盐，这时候锅里要是开始发干，可倒入少许水，觉得味道差不多后，加入切好的胡萝卜丁、火腿丁和核桃碎，关火，可加入少许鸡精；再滴入香麻油，拌匀，撒上一些芝麻，盛盘，开始享用吧。
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