二节子炒面
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来源：互联网
Tip：1、因为头一天做拉条子，我喜欢拉的尽量细，所以这次的二节子也就不够粗，再粗一点也可以的； 2、配菜变化很多，随你的喜好可以用二节子面段搭配成你喜欢的各种口味； 3、新疆做法调味里应该不会有蚝油，但是我加了感觉不赖，醋不必多且早放，不为增酸，只为添香去腻； 4、孜然粉之类易挥发，最后放； 5、汤汁可以再多一点，那就是在第7步之前加高汤或者清水，想要更红更酸甜，可以加番茄酱，也会使颜色更漂亮诱人，我更喜欢新鲜番茄的味道，所以没加。
切段的拉条子：
一盘
牛肉：
二两，或者羊肉
大番茄：
一个
青红椒：
各一个
芹菜：
适量
白菜：
适量
洋葱：
半个
姜：
少量
蒜：
少量
干辣椒：
少量
葱末：
少量
酱油：
三汤匙
蚝油：
一汤匙（可省略）
料酒：
两汤匙
醋：
2/3汤匙
番茄酱：
一汤匙（可省略）
盐：
适量
黑胡椒粉：
大量，根据个人口味
孜然粉：
大量，根据个人口味
1
牛羊肉切丝或薄片，用一汤匙酱油一汤匙酱油，适量黑胡椒粉腌上备用
2
锅里放少许油，或者像我一样不放油，小火把牛肉上切取的肥肉部分炼出油
3
下洋葱片和姜末、辣椒段和拍碎的大蒜小火炒香，加入腌过的牛肉
4
将肉片滑散断生，烹入一汤匙料酒，再一汤匙酱油、2/3汤匙醋和一汤匙蚝油调味（此时还可以加一汤匙番茄酱，我没加）
5
将调味料和爆香料及肉丝翻炒均匀
6
加入番茄块、白菜帮（我切丝了），芹菜段，大火翻炒
7
翻炒出不少汤汁后可以再加一汤匙酱油，加入二节子面段，将面和菜略微翻炒均匀，不必久
8
倒入青红椒丝，白菜叶和少量芹菜叶
9
同时根据口味下胡椒粉和孜然粉，快速翻炒给菜叶断生，尝下咸淡，增补少量盐，全部兜匀即可出锅
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