果味酱牛肉｜美食台
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来源：互联网
Tip：1.炖煮时加入一些山楂，能帮助牛肉更入味更软糯，也可以用一些白醋代替山楂。 2.炖煮时先大火煮开，马上调小火，在不沸腾的状态中炖煮两个小时，水温始终保持在80度左右，不建议用高压锅加速这一过程。
牛腩：
1公斤
八角：
5颗
桂皮：
1块
姜片：
5片
干辣椒：
8根
山楂干：
5片
花椒：
10g
葱白：
1棵
菠萝：
80g
木瓜：
50g
芒果：
70g
蒜泥：
15g
小米辣圈：
5g
小葱花：
5g
老抽：
20g
生抽：
30g
醋：
60g
盐：
10g
白糖：
10g
1
将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
2
取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
3
将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
4
另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
5
做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
6
牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
7
等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。
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