韩国最热门的甜品店Le Bread Lab的草莓蛋糕卷

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Tip：想要蛋糕体不粘手，可以开热风烤，这样也不容易卷裂

蛋糕体：

适量

鸡蛋（大个）：

2个

香草精：

1tsp

低筋面粉：

60g

细砂糖A：

25g

细砂糖B：

35g

夹馅：

适量

淡奶油：

200g

细砂糖C：

18g

新鲜草莓：

适量

模具：

适量

烤盘，油纸 8mm圆形裱花嘴：

适量

8齿中号花嘴：

适量

1

分离蛋清蛋黄

2

加入细砂糖A

3

加入香草精

4

开始搅拌

5

打发至蛋黄糊变浓稠，颜色变浅。也可以用电动打蛋器打发。

6

蛋白中分三次加入细砂糖B，打发至中性发泡，蛋白霜状态如图所示。

7

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

8

筛入低筋面粉，翻拌均匀

9

再取1/3蛋白霜，翻拌均匀

10

加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀，面糊最后呈现如图所示状态。

11

裱花袋内装入8mm直径圆形花嘴，装入面糊

12

在铺了油纸的烤盘上，呈螺旋形挤出10cm直径的圆形。入预热至190度的烤箱中上层，10分钟左右。（一定要控制好温度和时间，因为蛋糕体较薄，容易上色过重或者边缘被烤焦）

13

将新鲜草莓洗净去蒂，对半切开后，其中一半再对半切开。

14

将烤好的蛋糕体晾至不烫手后脱模，彻底晾凉。

15

淡奶油中加入细砂糖，打发硬挺

16

裱花袋内装入8齿中号花嘴，装入淡奶油

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先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软了。

18

先在蛋糕体中间挤一条淡奶油。蛋糕体彻底晾凉后边缘部位如果还不够软，可以密封起来冷藏过夜，回潮后就会比较软了。。

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然后呈z字型挤入淡奶油，将草莓完全覆盖的同时，充满整个蛋糕体中间

20

放半块草莓在表层。喜欢甜的可以再筛一层糖粉在表面。

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发布日期：2024-01-29 09:52:38
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