【曼食慢语】自制麻辣火锅底料
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Tip：将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感 将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎 整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
郫县豆瓣：
3大勺
油辣椒：
3大勺
剁椒：
3大勺
花椒：
3大勺
八角：
8-10个
桂皮：
4片
丁香：
8颗
香叶：
5片
草果：
6个
肉蔻：
4个
茴香籽：
1小勺
整粒黑胡椒：
1小勺
干辣椒：
30个
干豆豉：
2大勺
植物油：
350ml
1
将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化
2
泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
3
将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
4
将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
5
等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
6
将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可
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- 发布日期：2024-01-29 13:11:51
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