【曼食慢语】自制麻辣火锅底料

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Tip：将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

郫县豆瓣：

3大勺

油辣椒：

3大勺

剁椒：

3大勺

花椒：

3大勺

八角：

8-10个

桂皮：

4片

丁香：

8颗

香叶：

5片

草果：

6个

肉蔻：

4个

茴香籽：

1小勺

整粒黑胡椒：

1小勺

干辣椒：

30个

干豆豉：

2大勺

植物油：

350ml

将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化

泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状

将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用

将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可