淡奶油蛋糕—阿Q私家小厨

Tip:1. 在模具内侧涂黄油容易脱模。 2. 蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈,用炒菜那种翻的方式。 3. 可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿。
淡奶油:
200g
鸡蛋:
5个
低筋面粉:
80g
细砂糖:
70g(20g蛋黄,50g蛋白)
柠檬汁(tips):
几滴,可去蛋腥味
1
蛋黄蛋白分开,分别放两个碗。
2
蛋黄加淡奶油,细砂糖搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉,搅拌均匀。
4
搅拌后放在一边备用。
5
蛋白打发到鱼眼状,加入细砂糖,分三次加,每一次搅拌均匀后再加。
6
蛋白打发到有纹路,像奶油一样,拎起来会有勾为止。
7
蛋白和蛋黄混合,也分三次,切拌,不要用划圈的方式搅拌,避免消泡,类似炒菜那么翻。
8
用水浴法来烤,用的8寸圆模,用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿,便于脱模。用的活底模,所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘,注入热水1.5到2cm。
9
加入预热160度的烤箱,放到烤箱中层,50分钟到1小时,避免上色过深,上面可以盖一张锡纸。
10
冷掉再脱模更容易,涂了黄油脱模完美。
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