淡奶油蛋糕—阿Q私家小厨

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Tip：1. 在模具内侧涂黄油容易脱模。 2. 蛋黄和蛋白混合一定不要用普通打发方式划圈，用炒菜那种翻的方式。 3. 可以适当加一点儿柠檬汁去蛋腥味儿。

淡奶油：

200g

鸡蛋：

5个

低筋面粉：

80g

细砂糖：

70g（20g蛋黄，50g蛋白）

柠檬汁（tips）：

几滴，可去蛋腥味

蛋黄蛋白分开，分别放两个碗。

蛋黄加淡奶油，细砂糖搅拌均匀。

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

搅拌后放在一边备用。

蛋白打发到鱼眼状，加入细砂糖，分三次加，每一次搅拌均匀后再加。

蛋白打发到有纹路，像奶油一样，拎起来会有勾为止。

蛋白和蛋黄混合，也分三次，切拌，不要用划圈的方式搅拌，避免消泡，类似炒菜那么翻。

用水浴法来烤，用的8寸圆模，用黄油在底面和周边用黄油抹一圈儿，便于脱模。用的活底模，所以用锡纸包一圈避免水进入。放在烤盘，注入热水1.5到2cm。

加入预热160度的烤箱，放到烤箱中层，50分钟到1小时，避免上色过深，上面可以盖一张锡纸。

冷掉再脱模更容易，涂了黄油脱模完美。