酱牛肉(彭氏秘制)

Tip:三冰步骤做到才可以酱出美味的腱子肉。紧实且酥烂。吃时一定断丝切,薄片效果更加。
牛腱子:
4.5-5斤
生抽:
100ML
老抽:
50ML
冰糖:
一大把
炖肉调料包:
一包
山楂干:
一小把
葱:
一根
姜:
五大片
盐:
3-4克
料酒:
50ML
1
买好的,新鲜的牛腱子肉,新鲜最重要。
2
好食材是好味道的保证。
3
白色部分是我最爱吃的筋哦,不是油!
4
分割成大块后,加水莫过肉,放冰箱冷藏两个小时。让血水充分流出。
5
准备所需调料
6
山楂干一小把,去腥肉易烂的作用
7
冰糖一大把。
8
冰好的肉,颜色比冰前浅了许多,有些泛白。
9
血水都出来了,这样煮的时候会几乎没有血沫子。
10
锅坐火上,放入牛肉,加水。一定一次性加够水,莫过牛肉。不放任何调料,开火煮,水开后关中火,撇去血沫子。
11
血沫子撇干净后加入葱段和姜片以及炖肉调料包还有山楂干。继续煮十分钟。让调料包里的香味儿充分释放到汤里。
12
调料包放入煮十到十五分钟后再加其他调料。生抽, 老抽,料酒,冰糖。继续煮四十分钟到一个小时。煮好的标准是用筷子找到最大的一块肉最厚部位扎下去,顺利扎下即可关火进入第二冰。在锅里完全放凉。这样调料的味道可以以这样的方式充分进入牛肉。有点像腌制一下的感觉
13
换锅继续开始煮,换个大开口的锅,方便淋汤汁,也方便肉翻个,入味均匀。最好使用不粘锅 ,否则牛肉筋容易糊底。
14
换锅的另外一个目的也是为了把一些调料渣子取出,姜片和调料包保留即可。
15
重新开始煮后大约二十分钟左右,尝尝汤的咸淡,这个时候再加盐。
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这时候要基本再锅边看,时常用汤勺淋汁在牛肉上。一直到汤基本收干。
17
这样就大功告成了。
18
刚出锅的牛蹄筋,入口即化,那美味无法形容。
19
冰一宿或者三个小时以上断丝切薄片吃,太棒了。
20
喜欢吃卤蛋的亲们可以在二冰时候放入煮好的鸡蛋一起腌制入味,之后再煮,完全入味后拿起即可。
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