酱牛肉（彭氏秘制）

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Tip：三冰步骤做到才可以酱出美味的腱子肉。紧实且酥烂。吃时一定断丝切，薄片效果更加。
牛腱子：
4.5-5斤
生抽：
100ML
老抽：
50ML
冰糖：
一大把
炖肉调料包：
一包
山楂干：
一小把
葱：
一根
姜：
五大片
盐：
3-4克
料酒：
50ML
1
买好的，新鲜的牛腱子肉，新鲜最重要。
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好食材是好味道的保证。
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白色部分是我最爱吃的筋哦，不是油！
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分割成大块后，加水莫过肉，放冰箱冷藏两个小时。让血水充分流出。
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准备所需调料
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山楂干一小把，去腥肉易烂的作用
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冰糖一大把。
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冰好的肉，颜色比冰前浅了许多，有些泛白。
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血水都出来了，这样煮的时候会几乎没有血沫子。
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锅坐火上，放入牛肉，加水。一定一次性加够水，莫过牛肉。不放任何调料，开火煮，水开后关中火，撇去血沫子。
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血沫子撇干净后加入葱段和姜片以及炖肉调料包还有山楂干。继续煮十分钟。让调料包里的香味儿充分释放到汤里。
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调料包放入煮十到十五分钟后再加其他调料。生抽， 老抽，料酒，冰糖。继续煮四十分钟到一个小时。煮好的标准是用筷子找到最大的一块肉最厚部位扎下去，顺利扎下即可关火进入第二冰。在锅里完全放凉。这样调料的味道可以以这样的方式充分进入牛肉。有点像腌制一下的感觉
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换锅继续开始煮，换个大开口的锅，方便淋汤汁，也方便肉翻个，入味均匀。最好使用不粘锅 ，否则牛肉筋容易糊底。
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换锅的另外一个目的也是为了把一些调料渣子取出，姜片和调料包保留即可。
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重新开始煮后大约二十分钟左右，尝尝汤的咸淡，这个时候再加盐。
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这时候要基本再锅边看，时常用汤勺淋汁在牛肉上。一直到汤基本收干。
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这样就大功告成了。
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刚出锅的牛蹄筋，入口即化，那美味无法形容。
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冰一宿或者三个小时以上断丝切薄片吃，太棒了。
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喜欢吃卤蛋的亲们可以在二冰时候放入煮好的鸡蛋一起腌制入味，之后再煮，完全入味后拿起即可。
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