自制纯米猪肠粉/斋肠

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印度香米/Basmati Rice 或籼米/长米代替：

75 克

泰国香米（或任何一种籼米/长米）：

75 克

日本米（或任何一款粳米/圆米）：

50 克

葱油/食油：

2 大勺

另加葱油/食油抹盘子/肠粉用：

3 大勺

食盐：

1/2 小勺

食用水：

500 克

把三种米混合洗净后泡水至少五个小时，或过夜。

沥干水后和200毫升的食用水一起用破壁机/搅拌机搅拌顺滑。

取30克放到一口耐热的碗里。

把80毫升的水煮滚后冲入刚刚放有30克米浆的碗里制作熟浆。

剩下的米浆里加入2大勺的葱油和1/2小勺的食盐，加入剩下的220毫升水混合备用。

把生熟浆混合均匀，静置10分钟。

把蒸炉里的水煮滚，取一个八寸的烤盘/蒸盘。刷上一层薄薄的葱油/食油。

倒入1/3 杯（80克/毫升）或喜欢薄一点的1/4 杯（60克/毫升）的米浆，让米浆平铺在盘底，米浆的厚度应该只有2毫米左右。

大火蒸2-2.5分钟左右，肠粉底部起大泡泡即是熟了。

取出蒸盘，冷却一分钟后用个刮刀由上而下地把肠粉卷起成条状。卷好的肠粉摆到抹油的盘子里，肠粉上也可以抹/刷一层薄薄的油。

把剩下的米浆用相同的方法蒸熟，我用两个烤盘交替蒸，这样速度会快很多。