米花糖

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Tip：1.花生皮有点涩，不剥掉的话影响米花糖的口味。 2.因为米粒会膨胀5-7倍，所以每次下锅爆的米，不要太多，大概1-2俩就可以，分多次爆。 3.南方天气多潮湿，用袋装以避免米花糖受潮而不脆。

大米：

1000g

砂糖：

500g

花生油：

适量

蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了，倒出来要一粒一粒的，不能太软了粘在一块。

蒸熟的糯米倒出来后，和适量米糠混合，搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开，米粒不至于粘在一起。

混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后，用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大，可用擀面杖。

可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉，碾压使颗粒分开成两瓣。

提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来，使花生油充分渗透到米粒中。爆米花时，稍放点花生油把锅烧热，将糯米粒倒进锅里翻炒，米粒就会膨胀起来。

将锅烧热，放入少许水，将糖倒入，用中火进行熬制，至糖完全融化，并将所有水分蒸发掉—糖浆滴入成线状，此时加入少许米醋，可促进其粘度。

将米花倒入糖锅中，立刻用力进行搅拌，使糖浆和米花完全均匀混合，然后将混合物倒入簸箕中，迅速用可滚动的手执式桶型物（本次采用的是擀面杖和水壶盖）铺开并压制，使混合物紧密结实的交融在一起，等待其冷却。

用刀将米花块切割成为大小一致的正方体，金灿灿香喷喷甜蜜蜜的米花糖便制作完成了！最后将米花糖装入保鲜袋密封，送人或食用即可。