全麦吐司（70%冷藏中种法）

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Tip：1、喜欢全麦口感的可以将全麦粉的量加到50克左右，不建议超过75克。 2、如果全麦粉含量太高，记住面团不能揉至完全，到扩展即可。 3、主面团的水量根据情况自行调整，如果面粉吸水性强的话，主面团的水量可加至30g，但不建议加太多，太粘手的。

中种部分：

适量

高粉：

150g

全麦粉：

25g

水：

110g

酵母：

1.5g

主面团：

适量

高粉：

75g

糖：

20g

盐：

鸡蛋：

25g

水：

20g（我加了5g）

酵母：

1-2g

黄油：

15g

制作中种面团：将中种面团混合均匀，搅拌成团即可。

放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时，发酵至3-4倍大，内部呈蜂窝状，闻起来发酸、略带有甜酒的味道。（我是揉好的中种马上放冰箱，家里西门子的冰箱，2档，冷藏了约10小时就已经发好了）

中种剪成小块后，与主面团中除黄油的所有材料混合，揉至光滑。加入黄油，揉至完全阶段。

揉好的面团。

面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩（基本不回缩）、不塌陷即可。

取出发好的面团，轻轻按压排气，平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。进行二次擀卷，排入模具。

进行二次发酵，发至模具7-8成满。

烤箱180°烤45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。