葡萄干酵种早安乡村面包
95181 阅读
0 评论
4 点赞
来源：互联网
Tip：1> 一发前的面团比较粘手，存在面团看起来较干但拉伸后非常湿的情况，为避免伤害面团，建议在折叠和整形面团的过程中使用足量的手粉。 2> 原方中表述步骤4重复100次，步骤4、5共需要10分钟。实践发现这个时间不太容易实现，但是可以看出步骤四的拉伸和折卷面团要快一些。 3> 一发时间过长会使面包较酸，如果不喜欢酸味建议缩短一发的时间。我放在暖气旁边发酵了不到6个小时至1.5倍大。 4> 这个方子是基础款的乡村面包，还可以加入坚果和果干制作出比较丰富的口感。割口后在面包表面筛少量干粉可以防止面包皮过于干，如果内含果干也可以防止露在外面的果干被烤焦。干粉可以使用方子中同类的高粉或全麦粉，其他粉类如黄豆粉筛上去应该也会非常香。
葡萄干酵母液：
适量
葡萄干：
80g
凉开水：
80g
面包体：
适量
高筋面粉：
270g
全麦粉：
30g
盐：
5g(原方6g)
酵母液：
80g(原方60g)
温开水：
100g(原方120g)
1
//begin - 制作葡萄干酵母液 葡萄干和凉开水混合，加盖密封。 置于25-28℃发酵。每天开盖换气一次，换气后摇匀。待所有葡萄浮起来酵母种就做好了。 //end
2
//begin - 制作面包 将高筋面粉、全麦粉和盐混合均匀。滤出80g酵母液（原方用量为60g）与温水混合均匀。
3
在混合后的粉类中心拨出凹陷的坑，加入混合好的水和酵母液。将混合物翻拌均匀成团，盖上湿布或保鲜膜静置15分钟，便于面团对水分的吸收（此步骤不需要揉面）。
4
15分钟后将面团移到案板上。 将面团拉伸成细长片状，从一端快速卷起，将卷好的面团旋转90°，再拉伸成细长片状，从一端快速卷起。重复上述过程约20分钟。
5
将面团放在案板上，用手掌根部不断折叠面团向前压约10分钟。
6
将面团盖上湿布或保鲜膜，在25-28℃的环境下发酵6-8小时至1.5倍到2倍大。 //面团一发完成
7
将一发后的面团切成等量的小块（我切了掌心大小的5块），切口向下静置15分钟。盖上保鲜膜或者用倒扣的面盆罩住以防止面团干燥。
8
取一个小面团，光滑面朝下，用手指按压、轻拍面团拍气。排气后将将面团聚拢成圆球状，聚拢的口朝下摆在烤盘里。
9
所有小面团整好后均匀的摆在烤盘里，盖上湿布或保鲜膜，将烤盘置于25-28℃的环境中二次发酵1小时。 //面团二发完成
10
烤箱预热上下火230℃。
11
对二发后的面团割口，可以划一道约1cm深的口，也可以划两刀形成十字形。取少量干粉均匀筛在面包表面，用喷壶在面包表面喷水保湿。
12
将预热后的烤箱温度调回至上下火200℃，放入面包烤制15分钟。注意观察面包表面颜色，颜色过深需要加盖锡纸。 //end - 制作面包
- 本文分类：全麦粉
- 本文标签：
- 浏览次数：95181 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:45:31
- 本文链接：葡萄干酵种早安乡村面包
- 上一篇 > 【Sourdough】天然酵种红薯欧包（附不同割包刀片使用体会）
- 下一篇 > 蜂蜜（枫糖）苹果全麦蛋糕（无糖版）
相关推荐
-
【食】健康减脂100%全麦面包 | 营养瘦身大法(1)
关注我的朋友都知道，我最近在努力完成健康营养减脂以及修炼马甲线的目标，其实也没什么特别的原因，只是想为春天的自己定一个挑战计划。为期两个月，今天刚好是第22天。截至目前，体重由107斤下降到99斤，体脂由26.5%下降到22%。 有不少朋友对我健康减脂和健身的过程很感兴趣，我也借着一系列的健康食谱来跟大家分享一下不节食，营养减脂以及促成良好锻炼习惯的一些小体会吧。一家之言，还请大家多参考更多健身达全麦粉 62820 浏览 -
解馋，还能当加餐的鸡米花！
今天我们要介绍的，是一个当家开封菜（KFC）——鸡米花！ 炸鸡腿、炸鸡柳、鸡米花，基本上让所有嚷着减肥的人都又爱又恨……爱是因为美味（嗯，还有来自猩猩的你的各种炸鸡热），香酥的脆皮和细嫩软滑的鸡肉搭配，蘸上各种酱料，吃不停嘴啊！ 而恨吧，是因为这些玩意热量实在太高。尤其是鸡米花，一口一个，还不用摘骨头，那是吃的相当爽啊，一会儿就下去一盆，当然也就下去大半千大卡…… 肯定也有无数朋友想过，如果世界上全麦粉 29770 浏览 -
-
巧克力枫糖全麦软欧包
原方来自微博看风景的人—Ruby，据说是仿美国ChesecakeFactory家的，面包叫honeywheat brownbread，她翻到中文就叫巧克力蜂蜜全麦软欧包，口感属于软有嚼劲的，然后我家里正好有枫糖浆，就做了枫糖口味的，喜欢原版还是用蜂蜜吧。 然后原方量很大，我减半了，有的地方也有改动，我等下会把原方贴上来。巧克力豆和葡萄干都是自己添加的，你也可以选择自己喜欢的坚果果干添加。全麦粉 10891 浏览 -