葡萄干酵种早安乡村面包
95181 阅读
0 评论
4 点赞
来源：互联网
Tip：1> 一发前的面团比较粘手，存在面团看起来较干但拉伸后非常湿的情况，为避免伤害面团，建议在折叠和整形面团的过程中使用足量的手粉。 2> 原方中表述步骤4重复100次，步骤4、5共需要10分钟。实践发现这个时间不太容易实现，但是可以看出步骤四的拉伸和折卷面团要快一些。 3> 一发时间过长会使面包较酸，如果不喜欢酸味建议缩短一发的时间。我放在暖气旁边发酵了不到6个小时至1.5倍大。 4> 这个方子是基础款的乡村面包，还可以加入坚果和果干制作出比较丰富的口感。割口后在面包表面筛少量干粉可以防止面包皮过于干，如果内含果干也可以防止露在外面的果干被烤焦。干粉可以使用方子中同类的高粉或全麦粉，其他粉类如黄豆粉筛上去应该也会非常香。
葡萄干酵母液：
适量
葡萄干：
80g
凉开水：
80g
面包体：
适量
高筋面粉：
270g
全麦粉：
30g
盐：
5g(原方6g)
酵母液：
80g(原方60g)
温开水：
100g(原方120g)
1
//begin - 制作葡萄干酵母液 葡萄干和凉开水混合，加盖密封。 置于25-28℃发酵。每天开盖换气一次，换气后摇匀。待所有葡萄浮起来酵母种就做好了。 //end
2
//begin - 制作面包 将高筋面粉、全麦粉和盐混合均匀。滤出80g酵母液（原方用量为60g）与温水混合均匀。
3
在混合后的粉类中心拨出凹陷的坑，加入混合好的水和酵母液。将混合物翻拌均匀成团，盖上湿布或保鲜膜静置15分钟，便于面团对水分的吸收（此步骤不需要揉面）。
4
15分钟后将面团移到案板上。 将面团拉伸成细长片状，从一端快速卷起，将卷好的面团旋转90°，再拉伸成细长片状，从一端快速卷起。重复上述过程约20分钟。
5
将面团放在案板上，用手掌根部不断折叠面团向前压约10分钟。
6
将面团盖上湿布或保鲜膜，在25-28℃的环境下发酵6-8小时至1.5倍到2倍大。 //面团一发完成
7
将一发后的面团切成等量的小块（我切了掌心大小的5块），切口向下静置15分钟。盖上保鲜膜或者用倒扣的面盆罩住以防止面团干燥。
8
取一个小面团，光滑面朝下，用手指按压、轻拍面团拍气。排气后将将面团聚拢成圆球状，聚拢的口朝下摆在烤盘里。
9
所有小面团整好后均匀的摆在烤盘里，盖上湿布或保鲜膜，将烤盘置于25-28℃的环境中二次发酵1小时。 //面团二发完成
10
烤箱预热上下火230℃。
11
对二发后的面团割口，可以划一道约1cm深的口，也可以划两刀形成十字形。取少量干粉均匀筛在面包表面，用喷壶在面包表面喷水保湿。
12
将预热后的烤箱温度调回至上下火200℃，放入面包烤制15分钟。注意观察面包表面颜色，颜色过深需要加盖锡纸。 //end - 制作面包
- 本文分类：全麦粉
- 本文标签：
- 浏览次数：95181 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 09:45:31
- 本文链接：葡萄干酵种早安乡村面包
- 上一篇 > 【Sourdough】天然酵种红薯欧包（附不同割包刀片使用体会）
- 下一篇 > 蜂蜜（枫糖）苹果全麦蛋糕（无糖版）
相关推荐
