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70%冷藏中种全麦土司(100%全麦)
做土司最喜欢用的就是70%中种,时间宽裕,不用担心发过头,而土司里最喜欢吃的是全麦,所以自创了这个菜谱。两者相结合,成品柔软高大,组织细腻。方子适合450g土司模。 请注意,因为市场上全麦粉品质层次不齐,请选用蛋白质含量高的全麦面粉来制作这款土司,这样就算全麦粉筋度略低于高粉,但仍然可以揉出手套膜,但必须避免过度揉面!全麦粉 13760 浏览