全麦面包卷（配方来自金大旺）

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Tip：揉面时水酌情添加，先预留15克左右的水，觉得不够时慢慢加，我是金像面粉，用130克水,这次正好，面粉的吸水性会根据天气温度湿度产生变化，每个牌子面粉的筋度，吸水量都是不同的. 整形可以按自己喜欢的样子来，滚成圆形，长条形，都随你，但这个面团感觉不太适宜做的太花哨的形状，卷馅料也可能会抢了风头.一切照你喜欢的做.

高筋面粉：

188克

全麦粉：

63克

鸡蛋：

40克

糖：

30克

盐：

3克

酵母：

3克

水（酌情增减）：

135克-140克

黄油：

38克

1

用后油法将面团揉至扩展阶段（手揉，面包机，厨师机，打蛋器都行）

2

将揉好的面团滚圆后放入不粘或者抹油的容器内，放在温暖湿润的地方发酵至2倍-2.5倍大小.

3

发酵完成的面团进行分割，原方为50克一只我分成了60克一只，一共分了八只，进行滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖湿润的地方松弛20-30分钟（我松弛了20分钟.

4

松弛完的面团用手轻压不会弹起，很柔软，不紧绷，脾气很好，将松弛好的面团用手整成锥子形（或者说水滴形，胡萝卜形都可以，哈哈）用擀面杖擀成等腰长三角形）尽量擀尽面团里的气泡，从上往下卷起，卷的紧密一些，压薄底部，有间隔的排放烤盘做最后一次发酵.

5

二发面包至2倍多大后，面团变的饱满圆润，，手指轻压，不会反弹，不紧绷.

6

原方200度烘烤23分钟，我用的是长帝crtf32s,照这温度烤，结果上色过深，顶部偏硬了些，大家请根据自己烤箱的情况进行温度调整，如何判断面包成熟，可以用小勺背在面团侧面轻压，如果面团自行回弹复原就说明熟了，不够就继续烤.

7

烤完的面包取出，放烤架或晾网上直到温热，装入保鲜袋或储藏盒室温放置即可，如果制作正确，面包几天也不会干硬的。一时吃不完，装袋密封放冰箱冷冻，要吃时提前一会取出回温，微波炉叮一下或烤箱低温烤一会，还是会和新出炉一个样的.

8

烤完第二天，掰开瞧了下的样子.

9

这个面包蛋量大，黄油量也大，听着就怕怕，虽然好像不健康，但是很好吃啊，口感微微甜的，带着浓浓黄油香，加了全麦的面包柔软而不失韧性，麦香浓郁，香肠培根生菜做热狗也棒棒的，空口吃也是极好的！

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本文分类：全麦粉
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发布日期：2024-01-29 09:45:40
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