麻辣鸭头
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来源：互联网
Tip：麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序： 焯水： 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。 卤水： 卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。 卤制： 卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。 浸泡： 卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。
鸭头：
750克
辣椒粉：
4汤匙
花椒粉：
4汤匙
干辣椒：
20个
花椒：
20粒
麻椒：
20粒
郫县豆瓣酱：
4汤匙
八角：
2个
桂片：
1段
草果：
1个
甘草：
5片
罗汉果：
1小块
丁香：
3个
小茴香：
1把
香叶：
4片
陈皮：
1片
肉蔻：
1粒
豆蔻：
4粒
老抽：
1-2汤匙
生抽：
2-3汤匙
盐：
1-2茶匙
糖：
1-2汤匙
姜片：
10片
蒜：
1个
1
鸭头去毛清洗干净待用
2
调料备好
3
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
4
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
7
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
8
然后将鸭头放入制作好的卤水中
9
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
10
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
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