酸菜肉丝米线
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来源：互联网
Tip：我心中好酸菜肉丝米线的标准一定是：有猪油，有葱花，不加白醋，不加过多菜油，不加过多鸡精。 可惜今天家里没葱了== 现在外面小店里的酸菜大多酸得很不正常，油也铺天盖地的多。这样的时候，就自己煮一碗米线吧。
四川泡酸菜：
适量
猪肉（肉片肉丝肉丸皆可）：
适量
米线：
适量
姜片：
一两片
猪油（推荐）：
凭个人喜好
或色拉油：
适量
花椒：
一两粒
盐：
适量
豆粉：
适量
鸡精：
适量
葱花（推荐）：
凭个人喜好
青菜：
凭个人喜好
1
将酸菜切丝或小粒。若嗜辣，泡椒也可加入一两个，和酸菜切同样大小。姜切片，猪肉切好。
2
在切好的肉中加入盐，豆粉，加一点点水，混合均匀码味。
3
炒锅置于火上，加入油。猪油用于炒酸菜最香，若为健康着想，可换用其他油。油至五六成热后，加入姜片和花椒，爆香。随即加入酸菜爆炒。
4
酸菜炒出香味后，加入高汤或开水，开始熬制。用中火至少熬制三十分钟达到汤头要求。按个人喜好加盐和少许鸡精。
5
当酸菜汤熬好后，火稍开大，沸腾后加入码好味的猪肉，过一会再搅散，既要防止豆粉糊汤，也得防止肉丝肉片粘连。
6
另一边烧水，沸腾后分别煮米线和烫青菜。煮好后捞起盛入大碗。再加入熬好的酸菜肉丝汤。撒上葱花。
