五十二道菜，第二道《芽菜素面》
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来源：互联网
Tip：只要用心！
芽菜：
适量
猪肉馅：
适量
盐：
适量
十三香：
适量
胡椒粉：
适量
鸡精：
适量
生抽：
适量
味精：
适量
味极鲜：
适量
耗油：
适量
香油：
适量
麻油：
适量
藤椒油：
适量
蒜泥：
适量
花生碎：
适量
榨菜碎：
适量
芝麻：
适量
香菜末：
适量
香葱：
适量
油辣椒：
适量
花椒面：
适量
1
1.芽菜，来自南方的一道腌菜，在四川很是经典。比较幸运的是，我曾参与过芽菜的腌制，尽管参与过程很短，却也是享受其中。咸烧白，回锅肉，鸡米芽菜等很多川菜都是以芽菜为主要配菜的，然而火锅蘸料里也少不了芽菜。当然，还有今天要做的芽菜素面?（注：芽菜不是雪菜，更不是豆芽菜?）
2
2.首先，芽菜是腌菜，是肯定是比较咸的，而且会有比较多的杂质，所以芽菜要反复清洗，然后切碎。如果你附近的菜市场没有卖芽菜的，（比如我家附近就没有? 我是从乐山背会来的?） 可以到大型超市买带有包装的芽菜。名气十足的就是宜宾芽菜。
3
3.热锅凉油，放入花椒。
4
4.花椒微微变色时放入猪肉馅煸炒至变色，烹入料酒翻炒，放入葱姜末继续翻炒。
5
倒入芽菜碎，放入盐，生抽，胡椒粉，耗油，鸡精，十三香，加入适量水继续翻炒十分钟左右，即可出锅
6
下面要说说辅料了，先来一张全家福。矿泉水瓶装的是麻油，很麻，很麻。芽菜素面必不可少的一道佐料。 藤椒油，从乐山背回来的。藤椒味很香，但是不麻。我喜欢把藤椒油和麻油的综合起来用，有香也有麻。? 粮食味精，细面状，不是颗粒的。同样，采购于乐山。
7
素面的灵魂之处，油辣椒也好，辣椒油也好。这个，出自老妈之手。制作过程，复杂，繁琐。辣椒面是亲自手一点点捣出来的。香，辣！
8
好了，二十来种调味料调在一起。醋，生抽，味极鲜，耗油，香油，油辣椒，麻油，调好的芝麻酱，藤椒油各一汤匙。蒜水二汤匙。味精，鸡精，花椒面各一茶匙。芽菜，葱花，香菜，花生碎，芝麻适量。喜欢多少就加多少吧。 总之，味道由自己加。想辣就多辣椒，喜欢麻就多放花椒面和麻油，喜欢蒜香的话就再拍两瓣生蒜进去好了。☺
9
豌豆尖，芽菜面的黄金搭档，如果找不到豌豆尖，选择别的蔬菜也可以。煮面时，水要多点。考虑平时吃面份量的三分之二，因为佐料够多了！实在抱歉的是，面案是我的短板，所以直接从菜市场买了鲜面条。挂面也是可以的。面条要稍微细一点的，煮一开就好，放入豌豆尖稍煮即可出锅了。如果面条太过粘稠，可以过一下开水。好了，拌面!
10
我很喜欢这种复合的味道，鲜香，麻辣，浓烈，回味无穷，层次感分明。还有个人比较喜欢少汤的，所有的调料裹满每一根面条，边吃边拌。当然了，你也可以加一些汤。一样美味！！！ 如果你想知道知道剩下一堆配料没有用完怎么办，比如香葱，香菜，花生碎，榨菜碎，蒜泥，芽菜，油辣椒这些该怎么办？哈哈，我就是不告诉你，你已经备齐了一份劲爆十足的火锅蘸料啦！什么？还在吃芝麻酱，你考虑过火锅的感受吗？
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- 发布日期：2024-01-29 10:01:34
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