云南小锅米线
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来源：互联网
Tip：米线好吃 关键得泡好米线 干米线的侵泡方法： 方法一：把阿表哥家的干米线在热水中浸泡2小时，待米线泡软后，在沸水中烫7-10分钟，然后捞出沥水,这样就可以做米线了 方法二：您可以将阿表哥建水米线放到开水里煮，煮的时候记得要搅拌一下不然的话会糊锅，煮20-30分钟到您的米线可以用手轻易掐断，捞出放到冷水里漂洗一下（阿表哥的米线都是用纯大米做的，所以煮出来的汤就像米汤一样的哦）漂洗一下就可以做米线了 方法三：如果您喜欢吃白白胖胖且比较粗的米线，您可以晚上烧一盆开水，把米线直接放在水里泡着，水要盖过米线的哦！盖上锅盖到第二天的时候您的米线就白白胖胖的并且还很粗的哦！ 酸菜：酸菜，在米线中酸的代表，选用大理弥渡的老坛酸菜，带给你不一样的酸爽口感！这是一个非常秘密的小手法。
干米线：
120克
新鲜猪肉末：
40g
酸腌菜：
20克
韭菜、豌豆尖：
适量
白胡椒粉、盐、老抽、辣椒油：
适量
鸡汤/骨头汤/热水：
适量
1
把干米线在热水中浸泡2小时，待米线泡软后，在沸水中烫7-10分钟，然后捞出沥水,备用
2
韭菜、豌豆尖洗净切段，备用
3
小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。
4
然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段、豌豆尖,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了
5
热呼呼的小锅米线一下肚，心情舒畅的一天就开始了
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