凉拌折耳根
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Tip：1.折耳根一定要多糖多醋，酸甜味突出才好吃。2.姜蒜水不可省略，这是凉拌菜的精华。3.川菜灵魂--油辣子最好别省去，才能形成川式凉菜的酸甜咸辣香麻的复合味型。
折耳根：
200g
生抽：
2汤勺
糖：
3汤勺
醋：
4汤勺
盐：
少许
姜：
两片
蒜：
1瓣
油辣子：
随意
红尖椒：
3根
藤椒油：
2茶勺
花椒粉：
1茶勺
香油：
2茶勺
1
折耳根摘去老根，反复泡洗干净。沥干水后放入沙拉盆中。一定要洗干净啊，因为是生吃的。
2
姜蒜切末，加一点凉白开浸泡1小时。红尖椒切圈备用。
3
取小碗一只，将盐、生抽、糖、醋、姜蒜水、香油、藤椒油、花椒粉、红椒圈倒入搅匀。我习惯用的比例是4321，即：醋4勺，白糖3勺，酱油2勺，盐1小勺。也可以根据自己的口味增减。
4
将调好的味汁倒入沙拉盆中，拌匀折耳根，装盘，最后浇上油辣子。油辣子的量随意，喜欢辣的多放，不吃辣的少放或不放都可以。
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