白玉桃胶

41475 阅读 0 评论 32 点赞来源：互联网

Tip：1.炖桃胶的水，没过桃胶即可。 2.桃胶熬到浓稠，能缓缓流动即可。 3.桃胶加入炖奶时，桃胶要有一定的温度。 4.蛋奶混合液一定要过筛，这样才可以减少气泡，炖奶才细腻。 5.没有糖粉，可硬白糖替代。糖分比较好溶化。 6.桃胶一定要泡发充分。

蛋清：

2个

牛奶：

220ml

桃胶：

15g

糖粉适量：

适量

冰糖：

适量

清水适量：

适量

桃胶用清水洗净，之后用水泡一天一夜，泡发至没有硬块

泡好的桃胶撕成小块，加水没过桃胶

大火煮沸后转小火煮25分钟左右

小火慢慢熬煮，出胶质

加冰糖；冰糖溶化再煮几分钟，不停地用勺子搅拌，以防粘锅

用蛋清分离器，分离出蛋清

将1|2牛奶倒入蛋清中

将剩余的牛奶放入可微波加热的容器中

牛奶中加入适量糖粉，微波叮30秒，糖粉溶化即可

将加热后的牛奶倒入蛋清里，搅拌均匀

将蛋奶混合液过筛两次

将过筛好的蛋奶液放入容器中

上锅蒸15分钟左右，直至蛋奶液凝固即可

蒸制好的炖奶，稍微晾凉

将熬好的桃胶，在炖奶上铺一层即可