酸菜猪肉炖粉条
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Tip：1. 不能用过热的水去泡，如果用开水泡，时间不要超过3分钟，不然很容易泡过头； 2. 泡的时候要用筷子不时去搅拌一下，不然粉条很容易粘在一起，撕都撕不开； 3. 泡发好的粉条要过冷水冲洗一下，冲掉多余的淀粉质，冲的过程中也要用手去将粉条扒散，不然粉条也很容易粘连； 4. 粉条要留在最后下锅，锅内水分剩下三分之一到四分之一时下锅，让粉条充分吸收水份，煮的时间不要超过5分钟，切记不要和猪肉一起炖，那会炖成一锅糊糊，捞不成形。
五花肉：
100克
东北酸白菜：
100克
东北大拉皮：
75克
姜：
4-5片
油：
60克
老抽：
1小勺
料酒：
1小勺
盐：
1勺半
鸡精：
适量
胡椒粉：
适量
1
东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2
五花肉切正方小块
3
东北酸白菜切丝
4
将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5
炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
6
加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7
下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8
最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
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