蛤蜊炖蛋
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来源：互联网
Tip：1.蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。 2.蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。 3.鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。
蛤蜊：
250g
鸡蛋：
3个
姜片：
2片
盐：
适量
料酒：
适量
小葱：
适量
生抽：
适量
香油：
适量
1
提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）
2
．锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用
3
．鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1
4
．将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可
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