蛤蜊炖蛋

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Tip：1.蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。 2.蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。 3.鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。

蛤蜊：

250g

鸡蛋：

3个

姜片：

2片

盐：

适量

料酒：

适量

小葱：

适量

生抽：

适量

香油：

适量

提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）

．锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用

．鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1

．将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可