铁锅鱼头炖豆腐
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来源：互联网
Tip：1.鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼； 2.现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好； 3.豆腐焯水后炖的时候不容易散掉； 4.此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。
鱼头：
1个约400克左右
豆腐：
250克
食用油：
适量
蒸鱼豉油：
适量
料酒：
适量
胡椒粉：
适量
盐：
适量
糖：
适量
葱：
适量
姜：
适量
蒜：
适量
大料：
适量
草果：
适量
淀粉：
适量
1
将鱼头收拾干净
2
豆腐焯水
3
将焯过水的豆腐切成小块备用
4
锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄
5
将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香
6
加入适量开水，以没过鱼头为宜
7
加白糖、胡椒粉、大料、草果
8
烹入料酒，加盖小火炖煮
9
将鱼汤炖至奶白色
10
将豆腐下锅
11
烹入蒸鱼豉油小火慢炖
12
待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可
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