猪肉白菜炖粉条
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Tip：1.五花肉肥瘦相间，焯水以后它很多的油都到汤里面去了，所以肥而不腻，口感好，切肉的时候，片儿不要太薄，太薄的炖时易碎 2.这道菜虽然是一个大众菜，但是非常讲究选料，讲究火候，色泽，比如这道菜在选料上，最好选用，皮薄、肉质比较嫩的农家小猪肉 3.炖菜时用泡发的干土豆粉比较好，粉条能吸收肉汤味，我用的是大同湿粉，味道也不错，劲道久煮不烂 4.炖菜时一般加开水，但加入猪肉焯水时的汤，炖出的菜会更香
农家猪肉：
适量
粉条：
适量
白菜：
适量
料酒：
适量
葱姜蒜：
适量
花椒：
适量
大料：
适量
白糖：
适量
生抽：
适量
盐：
适量
醋：
适量
1
带皮五花肉洗净，切大块放入锅中，加水，料酒，葱姜蒜，煮20分钟，取出后晾一会，切片切块随意，煮肉的汤撇去表面浮末待用
2
炒锅加热放油，放入适量花椒，大料，煸香捞出，然后加两小勺白糖，小火不停的翻炒，等糖的颜色炒成暗红色以后加入切好的肉片(块)，不停的翻炒肉片(块)，让每片肉都挂上糖色。加入葱段、姜片、蒜块，生抽继续翻炒
3
等肉上色，油清亮后，加入刚才煮肉的汤，大火烧开，然后改小火慢慢的炖。大概炖 40分钟左右，猪肉有七，八分熟
4
接着放入粉条，白菜，撒盐，继续用小火炖煮20分钟左右，粉条入味，白菜绵烂即可
5
在出锅之前加点醋，生蒜末，葱花即可
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