奶黄冰皮月饼
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来源：互联网
澄粉：
50克
糯米粉：
100克
牛奶：
150克
色拉油：
25克
白砂糖：
25克
粉黄色色素香油：
各1ML
糕粉（炒熟的澄粉）：
适量
鸡蛋：
80克
黄油：
40克
吉士粉：
10克
白糖：
75克
奶粉：
25克
澄粉：
10克
1
牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火，加入色拉油搅拌均匀
2
趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉
3
快速搅拌均匀成为面糊
4
分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可
5
奶黄馅：黄油置室温软化
6
用打蛋器低速搅打至顺滑
7
加入白糖搅打至发白
8
分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀
9
所有的粉类混合过筛，加入盆中
10
拌成均匀的面糊
11
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
12
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
13
整体：将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份
14
取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅
15
掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯
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模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了
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冰皮月饼（南瓜、紫薯、绿豆蓉）
皮和馅全部用最天然最原始的材料制作，于是买了南瓜、紫薯、去皮绿豆做馅，皮也是用最传统的方子。冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，冰皮月饼原本从香港传过来的。自制馅料的月饼也最好2～3天内吃完，天气热最好冷藏保存。也可冷冻保存，要吃的时候提前放到冷藏处回温。澄面 98234 浏览 -
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