茴子白炒粉条
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Tip：1.清洗茴子白时先用小苏打水浸泡约10分钟左右，可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是，浸泡过后一定要用流水冲洗干净。 2.浸泡黑木耳时一定要用冷水，提前浸泡3～4小时，可使木耳呈半透明状，而且泡发好的黑木耳脆嫩爽口。 3.泡发粉条时，最好用温水来泡，温度不要超过40度，这样泡出的粉条舒展，口感好。最好不要用超过60度的热水来泡。 4.做这道菜蒜蓉最好分两次放。先用一半蒜蓉爆香，这样是为了使油里有蒜蓉的香味；菜炒熟后再放入蒜蓉，是为了使菜吸收蒜的蒜香味。 5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋，这样可以增加菜肴的风味。
茴子白（包心菜）：
1/2个
粉条：
1小把60克
胡萝卜：
1根
黑木耳：
1小把
大葱段：
10克
蒜蓉：
10克
小葱花：
10克
花椒粒：
10粒
食盐：
1/2茶匙
生抽：
1汤匙
五香粉：
少许
山西老陈醋：
1汤匙
1
【准备过程】
2
茴子白分成一片片的，用小苏打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净
3
捞出滤干水分
4
用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝
5
胡萝卜洗净去皮，用刀切成细丝。黑木耳洗净，用冷水提前泡发好，切成细丝
6
粉条提前用温水泡发至软，里面无硬心
7
【制作过程】
8
锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒出香味刚变为黑色时捞出
9
放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香
10
放入胡萝卜丝大火翻炒均匀，至每条丝都可以吸附到油约30秒
11
放入黑木耳丝大火翻炒均匀
12
放入茴子白丝，大火翻炒至茴子白稍微变色
13
放入粉条，用筷子翻炒搅拌均匀
14
往锅里淋入1汤匙生抽，加入食盐1/2茶匙，五香粉少许，放入剩下的1/2半蒜蓉，撒入小葱花
15
沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋，大火用筷子翻炒均匀即可出锅
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