香草梳乎厘

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Tip：1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。 2、梳乎厘的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。 3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！
牛奶：
105克
高筋面粉：
18克
黄油：
适量（涂抹模具用）
鸡蛋：
2个
细砂糖：
适量（涂抹模具用）
香草荚：
1/3根
糖粉：
适量
1
在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出
2
18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状
3
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾
4
煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌
5
牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里
6
重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟
7
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中
8
蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态
9
取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为梳乎厘面糊
10
把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用
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  • 发布日期：2024-01-29 10:08:55
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