华丽丽的香辣大闸蟹
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来源：互联网
Tip：1. 螃蟹寒大，炒的时候一定放好多姜，即去腥，又中和寒气。 2. 过油是为了炒制的时候不会出很多水。 3. 粘淀粉是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。
大闸蟹：
3只
葱姜蒜：
多一点
干辣椒：
3根
花椒：
一撮
郫县豆瓣酱：
2勺
白糖：
1勺
蚝油：
1勺
白酒（或料酒）：
少许
淀粉：
适量
食用油：
适量
盐：
适量
热水：
适量
豆豉：
2勺
1
大闸蟹斩块（直接对半切就成啦），每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。
2
热锅倒油（稍多一点），轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许黄金色即可盛出备用。
3
锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
4
下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。
5
待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。
