华丽丽的香辣大闸蟹

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Tip：1. 螃蟹寒大，炒的时候一定放好多姜，即去腥，又中和寒气。 2. 过油是为了炒制的时候不会出很多水。 3. 粘淀粉是为了在过油的时候螃蟹肉不会被炸干，淀粉可以锁住里面一些原汁。

大闸蟹：

3只

葱姜蒜：

多一点

干辣椒：

3根

花椒：

一撮

郫县豆瓣酱：

2勺

白糖：

1勺

蚝油：

1勺

白酒（或料酒）：

少许

淀粉：

适量

食用油：

适量

盐：

适量

热水：

适量

豆豉：

2勺

大闸蟹斩块（直接对半切就成啦），每一切面粘少许淀粉，身上撒少许淀粉。葱姜蒜切片的切片，切丝的切丝。干辣椒剪成小段。

热锅倒油（稍多一点），轻炸一下大闸蟹，稍过一下油，有少许黄金色即可盛出备用。

锅内油多的话就倒出来一点，留底油煸香干辣椒和花椒，之后下葱姜蒜，煸香后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

下螃蟹，烹入白酒去腥，放糖和蚝油少许提鲜。继续翻炒，加少许热水稍莫过螃蟹一半即可。

待水差不多烧干了，尝一下味道不够加一点点盐。翻炒下就可以出锅了。