酒酿苏芙蕾

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Tip：1，打发蛋白霜，一定要打发到直直挺立的状态。 2，正确的搅拌手法，切拌的方式，以免让蛋白消泡导致成品达不到蓬松美妙口感。 3，烤箱温度不能过高，这款甜品入烤箱后表层上色很快，之后才会慢慢膨胀，如果温度过高，表层颜色上色太深，里面很有可能烤不润，达不到预期效果。 4，在烤盅四壁撒白糖主要目的也是有利于烤制过程的涨高。

黄油：

20g

酒酿：

60g

鸡蛋：

2个

普通面粉：

8g

白糖：

20g

白醋：

或柠檬汁几滴

装饰糖粉：

少许

1

将鸡蛋的蛋黄，蛋清分离在干净无油无水的容器中

2

将干净的烤盅抹一层黄油

3

在烤盅四壁再撒一层薄薄的白糖，备用

4

黄油隔水融化

5

融化好的黄油中加入酒酿，搅匀

6

加入8g的面粉，慢慢搅匀

7

加入蛋黄

8

搅匀的蛋黄糊备用

9

蛋白中，滴入几滴白醋或柠檬汁，分次加入白糖，高速打发

10

将蛋白打发到有直挺的尖角

11

1/3的蛋白霜加入到蛋奶糊中，上下切拌

12

然后将蛋黄糊全部加入到剩下的蛋白霜中，上下切拌均匀

13

将蛋糊装入准备好的烤盅里，8,9分满即可，入烤箱。烤箱预热，170度10分钟即可

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本文分类：酒酿
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发布日期：2024-01-29 10:10:36
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