牛角面包Croissant（面包机＋手工）
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来源：互联网
Tip：1.如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour） 2.擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。 3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。
高筋面粉：
500g
水：
140g
牛奶：
140g
盐：
10g
糖：
55g
酵母粉：
11g
无盐黄油（软化）：
40g
全蛋液（加一点点水）：
适量
无盐黄油(冻)－－裹入用：
280g
面粉：
少许
1
将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来
2
将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。用面包机揉面。（后油法）
3
加入软化的黄油继续揉面，柔到延展
4
把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。
5
将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上
6
把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好
7
将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。
8
把面皮擀薄。
9
擀成20cm*60cm的长方形
10
把擀好的面皮折三折
11
放入冰箱冷藏发酵30分钟
12
发酵30分钟后，转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。
13
把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄）
14
用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右）
15
在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来
16
把两个角往中间粘一下
17
发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24ºC to 26.5ºC ）
18
表面刷上蛋液
19
烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。
- 本文分类：无盐黄油
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- 发布日期：2024-01-29 10:14:07
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