牛角面包Croissant（面包机＋手工）
36199 阅读
0 评论
57 点赞
来源：互联网
Tip：1.如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour） 2.擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。 3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。
高筋面粉：
500g
水：
140g
牛奶：
140g
盐：
10g
糖：
55g
酵母粉：
11g
无盐黄油（软化）：
40g
全蛋液（加一点点水）：
适量
无盐黄油(冻)－－裹入用：
280g
面粉：
少许
1
将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来
2
将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。用面包机揉面。（后油法）
3
加入软化的黄油继续揉面，柔到延展
4
把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。
5
将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上
6
把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好
7
将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。
8
把面皮擀薄。
9
擀成20cm*60cm的长方形
10
把擀好的面皮折三折
11
放入冰箱冷藏发酵30分钟
12
发酵30分钟后，转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。
13
把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄）
14
用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右）
15
在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来
16
把两个角往中间粘一下
17
发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24ºC to 26.5ºC ）
18
表面刷上蛋液
19
烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。
- 本文分类：无盐黄油
- 本文标签：
- 浏览次数：36199 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:14:07
- 本文链接：牛角面包Croissant（面包机＋手工）
相关推荐
-
超级香浓的芝士奶酥小饼
前几天参加某亲友的婚宴 餐桌上的点心盘里有类似这样方形的芝士饼干，入口浓香 很可爱的韩文包装袋 浏览网页的时候在王森的博客看见一款芝士块 脑洞一下做试试没想到味道很惊艳 配比跟原方有些出入，原型小伙伴可以去博客找找无盐黄油 8740 浏览 -
-
淡奶油版香酥原味曲奇
这个方子原味为踏山飞子，群里姐妹试用过很好操作，我也做过了几次，开个新菜谱做下记录，方便查阅。 方子已经很不甜，所以不用再减糖。 我用过的最好挤的曲奇方子了，小C是懒人，之前做的曲奇多数是冰箱饼干，做过这种方子以后，就不怕挤曲奇了，冬天操作也没问题，开空调，面糊要少装一点足以。 前几天20多度的时候挤起来简直太爽了， 夸下我家的一次性加厚无字裱花袋，干净又好用。冬天用着也毫无压力。 唯一要注意的就无盐黄油 87064 浏览 -
超详细TIPS—自制超美味牛轧糖（熬糖版），秒杀棉花糖版
牛轧糖，从去年开始就做，做了不下十次，也试过几个方子（主要参考小狐狸君君和涛涛妈咪西点屋两人），看过很多人分享的经验，现在做糖的方子和过程我已经烂熟于心，既然知识得益于网络，我也要回馈下哈。 有人偷懒做棉花糖版的，觉得方便，说实话，熬糖版的其实并不难，肯定比棉花糖版的费时，但做出来的糖很香很香哦，奶味十足，绝对你吃了一颗还想再一颗的，根本停不下来。 试试，其实真的很简单哈，而且成品绝对惊艳，让你再无盐黄油 8831 浏览 -