牛角面包Croissant（面包机＋手工）
36199 阅读
0 评论
57 点赞
来源：互联网
Tip：1.如果没有高筋面粉（bread flour）可以用全能面粉（all-purpose flour） 2.擀面的时候，放上足够的面粉，防止面团沾到，也不可以用于过多，否则不好到后面造型的时候不粘。 3.也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包了。
高筋面粉：
500g
水：
140g
牛奶：
140g
盐：
10g
糖：
55g
酵母粉：
11g
无盐黄油（软化）：
40g
全蛋液（加一点点水）：
适量
无盐黄油(冻)－－裹入用：
280g
面粉：
少许
1
将280g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来
2
将高筋面粉，盐，糖，酵母，水，牛奶混合。用面包机揉面。（后油法）
3
加入软化的黄油继续揉面，柔到延展
4
把面团拿出后，盖上保鲜膜，发酵半个小时。
5
将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉，把面醒发好的面团摊在案板上
6
把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好
7
将黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。
8
把面皮擀薄。
9
擀成20cm*60cm的长方形
10
把擀好的面皮折三折
11
放入冰箱冷藏发酵30分钟
12
发酵30分钟后，转90度然后再重复步骤9-11。一共发酵3次。
13
把发酵好的面擀成长条（100cm长）。把边角上多余的面团修去（可以分几次弄）
14
用刀裁成边长约12.5cm，底边6.25一个的等腰三角形。（15个左右）
15
在底边的中央划开一道约2厘米的长缝，然后卷起来
16
把两个角往中间粘一下
17
发酵约60-65分种，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：24ºC to 26.5ºC ）
18
表面刷上蛋液
19
烤箱预热，200度（390F）中层烤18分钟，表面金黄立即关火。
- 本文分类：无盐黄油
- 本文标签：
- 浏览次数：36199 次浏览
- 发布日期：2024-01-29 10:14:07
- 本文链接：牛角面包Croissant（面包机＋手工）
相关推荐
-
-
酥到骨子里-小嶋老师的【红茶酥饼】
O(∩_∩)O~ 早就馋这款饼干了，这款饼干的名字叫酥饼，绝对是名副其实，从里到外只有一个字：酥。 绝对要用好黄油，红茶最好也要好点，其他注意操作，这款饼干香酥、微甜、不腻，散发着阵阵茶香，真心醉了。这款饼干烤好之后，就是满屋子的奶茶香气，是黄油和红茶共同作用的结果。因为饼干中加入了研碎的红茶，在烤制的过程中会产生细微的裂纹，口感比一般的饼干更酥松。 红茶控绝对要试试，何况是小嶋老师无盐黄油 13789 浏览 -
-
-
曲奇之眼（蓝莓曲奇）
分量：30个 烘焙：160°C 中层三维热风 15分钟 Nusskusschen是降临节期间经常出现的一款曲奇饼干。在招待客人的一大盘圣诞饼干中，如果出现这款曲奇，就会显得特别华丽隆重。中间的蓝莓酱换成红色的覆盆子酱或者蔓越莓酱更好。 这款饼干含黄油相对较少，也不需要提前软化黄油，省时省力。而且因为果酱的加入有着曼妙的口感，非常值得一做。无盐黄油 28125 浏览