吉羊五彩金玉饭 — 菜名帅到不敢看
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来源：互联网
Tip：大厨自点评 这款菜(饭...)口味偏和风，走甜咸口。 口感和味道上大体分四个层次， 羊肉弹嫩鲜香， 胡萝卜丝和青菜清甜爽口， 海苔丝被热气烘软后柔韧有嚼头，而且使鲜味再上一个台阶， 金玉饭，就是比白米饭更香那么一点点... 虽然羊肉是主料，但是整个烹饪过程不需要添加任何用来去膻的辛香料， 因为真正的六月龄盐池滩羊根本不需要去膻
大黄米：
75g
白米：
225g
滩羊腿片肉：
300g
胡萝卜丝：
20g
青菜：
50g
海苔丝：
少许
芝麻：
少许
蜂蜜水：
20g
生粉：
适量
生抽：
适量
海盐：
适量
1
其实所谓金玉饭，就是把白米和大黄米按照3:1的比例混合，如下图。 然后按照正常做米饭的方法做成金玉饭就OK啦。 不会做米饭的请滚粗...
2
今天这道菜（饭...）用到一款新产品：羔羊腿肉片。 ●生产工艺：从排酸后的羔羊前腿上尽量剔下大块肉，在长条形模具中压制并急冻后切片。因为压制过程未使用任何粘合剂，完全解冻后会自然分散为适合炒制的大小。用来涮火锅时，则无需解冻，直接下锅 颜值参见下图：
3
备主料: 完全解冻的羔羊腿肉片，小青菜
4
备辅料：生抽，蜂蜜水，胡萝卜丝，海苔丝，芝麻，海盐少许，生粉少许。
5
用生抽及蜂蜜水，腌制羔羊腿片15分钟。 蜂蜜水浓度随喜，喜甜您就多放点。
6
青菜放入在沸腾的开水中烫熟。
7
炒锅/平底锅内加入适量植物油，不用多，漫润锅底即可。 开中火充分热油。 ●手展开放在距离油面10cm左右的位置，感觉到较强烈的烘烤的热度的时候，油温就到位了
8
将肉片下锅开炒（注意，腌汁一定不要下锅，留着制酱），中火，翻炒至肉片表面全部变色后，再继续翻炒二十秒左右就抓紧出锅吧。肉嫩，千万千万别炒老了。 肉出锅后就开始制酱，制酱的目的是增加味道的层次并提亮色泽。 将剩余的腌汁，混入生粉及少量清水，充分搅拌，形成浊液。 此处依然没有照片，因为大厨一首拿锅，无法拍摄.....
9
小火制酱，锅微热后先放入芝麻烘香（如下图）， 然后再倒入第7步制备的浊液，小火炒制成亮滑的“水包油”状态即可。
10
万事俱备，只剩摆盘。盛好一碗金玉饭，把炒好的腿肉片、烫好的小青菜、胡萝卜丝和海苔丝都盖上去，淋上酱汁，再撒上一些芝麻。
- 本文分类：羊腿
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- 发布日期：2024-01-29 10:16:06
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