自制凉粉
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来源：互联网
Tip：1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法（感谢他的无私奉献，哈哈哈哈），倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。 2.记得在容器涂油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力 3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练，大家可以用自己精湛的刀工，切切切 4.没错，那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方，详细步骤可以移步看她的哈！ 5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝～我看人家饭店也是这么干的，别问我为啥(o^^o)♪
绿豆淀粉：
200克
水：
1000克
黄瓜：
1根
蒜蓉：
适量
辣椒：
适量
菜籽油：
适量
辣椒面：
适量
芝麻：
少许
酱油：
适量
陈醋：
适量
白糖：
少许
1
首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
2
取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
3
调制出绿豆淀粉水
4
剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
5
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
6
煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
7
这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
8
烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
9
分次加入会令辣椒味儿更香
10
最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
11
当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
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用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
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盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
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铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
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淋入调好的酱汁
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我就是来安利白凉粉的！！！！ 之前在网上看别人安利过白凉粉在室温下就能凝固而且没什么味道有好用，这次就买了一盒试了下。 真的室温就能凝固了！！！ 做出来味道也棒！ 以前也用过琼脂条做羊羹也用吉利丁做过果冻凝结的效果都不好还觉得果冻味道怪怪的，对此下来白凉粉真是太！好！用！啦！也不贵，淘宝均价两三块一盒按比例是加一升水，大概一盒能用两三次吧。凉粉 28074 浏览 -
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