超浓郁开心果黄油饼干

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Tip：原菜谱很严谨，但是懒人就直接用普通做法做了效果也挺好，除了黄油和面粉中间的用量都不是严谨按照来的，但是烤制的温度时间还是要遵守，最好守着烤箱根据具状况来。  开心果我剥了起码有两百克，下料好不手软，所以饼干特别香浓。 家里就是普通的盐焗开心果，如果用的是烘焙专用的开心果会颜色绿绿的很美丽，不过可能要用烤箱或平底锅先焙香一下
黄油：
75g
细砂糖：
70g（我用了50g）
盐：
少许
柠檬汁（我用的朗姆酒）：
2小勺
中筋面粉：
100g
杏仁粉：
20g
开心果泥：
2小勺
泡打粉：
1/2小勺
开心果：
大量
椰蓉：
20g
1
黄油室温软化，加砂糖打至和盐高速搅打3分钟，中间加入柠檬汁，再分次加入蛋液，每次都要打至黄油蛋液完全融合再加下一次。
2
（原书中是先加一半糖高速打三分钟到糖溶化掉1/3，再加剩下一半的糖继续打发5～6分钟黄油变浅蓬松，砂糖不用全部打溶合，我就一次性加了）
3
取一把开心果打成泥加入黄油打一下至融合就行（我打的泥多了应该有三勺多全加了也挺不错）
4
倒入杏仁粉、椰蓉、过筛的中筋面粉和泡打粉用刮刀不规则切拌到均匀无干粉，拌入一大把开心果（以免起筋）
5
用保鲜膜包好面团冷藏30分钟（因为加入果泥比较软所以冷藏后拿出来也能造型，我先滚成圆形也一样）
6
开心果研磨成碎（打一下就好不要太细），拿出面团整成直径约3cm圆柱状，均匀滚满开心果碎，包好保鲜膜放冰箱至少冷冻1小时
7
切成1cm左右厚片，留间隙摆在烤盘上，烤箱预热180度12分钟左右。（关火以后发现还有点软就闷了一会儿）
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