对夹
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来源：互联网
Tip：1、油酥必须用小米面做 2、如果没有煮肉的肉汤，可以不放，可按同比例增加水的用量，然后在面团里面加少许盐 3、如果没有煮肉时熬出的猪油，也可以用其他猪油。 4、个人感觉对夹里面夹的肉最好是放几片纯瘦肉，再加一两片五花肉，口感最好，当然如果你喜欢吃香香的也可以只放五花肉，依个人口味就好。 5、每100g面做3个小饼，这是我家的一人量，这个量仅供参考，做的时候按这个比例调整即可。
饼皮面团：
适量
低筋面粉：
300g
大骨汤或煮肉的汤：
45g
煮肉熬出的猪油：
15g
温水：
150g
油酥：
适量
小米面：
15g
煮肉熬出的猪油：
30g
熏肉：
适量
熏好的五花肉：
适量
熏好的精瘦肉：
适量
1
将做饼皮的材料放一起，和成软面团，醒5分钟再揉一遍，盖上保鲜膜再醒20分钟
2
醒面的时候把熏肉切薄片备用
3
做油酥，将小米面炒熟，加煮肉时熬出的猪油，拌匀
4
将面团擀成厚约6mm左右的大片，上面抹一层做好的油酥（这一步骤在当地叫擦酥），用硅胶刮刀抹匀
5
将面皮从一侧卷起，全部卷好后，分割成9个的挤子（300g面做9个）
6
将挤子拿在左手上，左手拇指压住中间，右手将挤子的四周往中间收拢，团成圆润的小面团，收口朝下
7
全部团好后，将面团轻轻压扁（或用擀面杖轻轻擀）成直径8公分，厚1公分的小饼
8
电饼铛烧热，放入小饼，烙饼时不要盖锅盖，（也可以用平底锅烙），两面都烙好后，在饼皮两面刷一层煮肉熬出的猪油，表面出酥皮后即可出锅
9
用刀在饼侧面开口
10
将熏肉片塞进饼皮里面
11
焦香四溢的对夹做好了，开吃~
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