比利时华夫饼

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Tip：我试过凉牛奶做、不等发酵，貌似效果也不错。做好的华夫饼马上吃会很脆。吃不完，装进保鲜袋放进冰箱，再拿出来时会软塌塌，可以用吐司机／烤面包机／烤箱把华夫饼再回炉烤一下，就会很脆。据说比利时华夫饼必须是方型的，我也不知道这个传说是不是真的，但是华夫饼一定要外脆内软的才好！

快速干酵母：

4克

温牛奶：

30毫升

蛋黄：

2个

温牛奶：

345毫升

黄油（隔水融化）：

85克

白砂糖：

50克

盐：

5克

低筋面粉：

250克

蛋白：

2个

华夫饼／格子饼机：

适量

酵母加入30毫升温牛奶中，溶解后使用。

把蛋黄、融化后冷却到40度左右的黄油和一部分温牛奶搅打均匀。加入酵母奶液、盐和糖搅拌均匀。

加面粉和剩下的温牛奶，搅拌均匀。

蛋白用打蛋器打至湿性发泡，与面糊混合翻拌均匀。

有人说这是把面糊放置一段时间直到面糊发酵成两倍大再使用会比较好。着急的话放个15-30分钟也行。面糊不要太稠，如果太稠可以适当调些牛奶。

预热华夫饼机，倒入面糊，一个一个的做好就可以了。